伊朗葡萄品种营养与市场特性比较研究

伊朗葡萄品种营养与市场特性比较研究

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时间：2025年05月26日

来源：Food Chemistry Advances CS1.9

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为解决伊朗 Chaharmahal & Bakhtiari 省主栽葡萄品种运输抗性差等问题，研究人员对 12 个商业品种的 SSC、Car、Phenol 等生化特性展开研究。发现 Kashmar2 和 Flame 抗氧化活性最高，部分参数间存在显著相关性，为品种筛选和商业化提供依据。

葡萄作为全球重要的经济水果，其营养价值与市场竞争力一直是研究热点。在伊朗 Chaharmahal & Bakhtiari 省，主栽品种 Askari 因运输抗性差等问题限制了产业发展，亟需筛选高品质、耐储运的品种。为此，当地研究团队开展了 12 个商业葡萄品种的营养与市场特性比较研究，相关成果发表在《Food Chemistry Advances》，为葡萄品种改良和商业化应用提供了关键数据支撑。

研究人员采用完全随机区组设计，在 Saman 地区对 3 年生葡萄植株进行田间试验。通过测定可溶性固形物（SSC，反映糖分含量）、类胡萝卜素（Car，影响风味和色泽）、总酚（Phenol，抗氧化成分）、花青素（Ant，决定果实颜色）、果实鲜重（FW）、密度（FD）等 14 项生化指标，并进行方差分析和 Pearson 相关性分析，系统评估各品种的营养与物理特性。

主要研究结果

1. 各品种关键生化指标差异显著

SSC：Flame 品种最高（101.3 Brix），显著高于 Local Black（68.3 Brix）等品种，表明其糖分含量突出，适合鲜食或加工。

Car：Shahroudi（6.5 μg?mL?1）和 Yaghouthi（6.9 μg?mL?1）含量最高，可能赋予果实更丰富的香气和色泽。

Phenol：Perlette（77.8 mg?eq?1 gallic acid）总酚含量最高，抗氧化潜力显著，而 Kashmar2 含量最低。

Ant 与抗氧化活性（Anti）：Flame 和 Seedless Red 花青素含量最高（15.1/14.7 Pelargonidin 3-glucoside?100 g?1），Kashmar2 和 Flame 的抗氧化活性最强（270.9%/262.0%），显示出更强的健康益处。

果实物理特性：Rish Baba 果实体积（FV，117.3 cm3）最大，Shahroudi 果实密度（FD，3.0 g?cm?3）最高，而 Kashmar2 鲜重（FW，133.3 g）最低。

2. 指标间相关性揭示潜在规律

类胡萝卜素与花青素呈显著负相关（-0.53），表明两者代谢路径可能存在竞争。

总酚与花青素（-0.54）、抗氧化活性（-0.76）均呈负相关，提示需平衡酚类物质组成以优化抗氧化性能。

花青素与抗氧化活性呈强正相关（0.90），证实其对抗氧化能力的直接贡献。

果实密度与体积呈显著负相关（-0.70），说明大果型品种可能密度较低，影响储运性能。

结论与意义

该研究系统评估了伊朗典型葡萄品种的营养与物理特性，筛选出 Kashmar2（高抗氧化活性、果汁密度）和 Flame（高 SSC、花青素）等兼具健康价值与市场潜力的品种。相关性分析为品种改良提供了理论依据，例如通过调控类胡萝卜素与花青素代谢平衡，可培育色香味俱佳的品种。研究结果不仅为当地葡萄产业升级提供了品种选择参考，也为全球葡萄遗传资源利用和商业化育种提供了重要数据支持。未来可进一步结合分子标记技术，挖掘关键性状相关基因，加速优质品种的选育进程。

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